Витамины являются важными веществами для развития и функционирования организма. Их особенность состоит в том, что они не являются источником энергии или строительного материала для ребенка, а выполняют роль посредников или катализаторов в обменн ых процессах (метаболизме) организма, на всех его уровнях.
Существует два осповных типа витаминов:
Жирорастворимые витамины— это витамины А, Д, Еи К. Они довольно стабильны и резистентны к термической обработке. Некоторые лекарства как антибиотики или стероиды, препятствуют всасыванию этих витаминов из еды. Они также теряют свои свойства или полностью исчезают при жарке пищевых продуктов.
ВитаминДействиеПризнаки нехваткиИсточникиВитамин А
(ретинол) Играет важную роль в обмене жиров и aктивирует клеточный иммунитет. Важен для нормального развития надпочечников, глаз, для воспроизводства красных телец крови. Куринная слепота-плохое ночное зрение, глазные инфекции, высокая восприимчивость к инфекциям, маленький рост из-за недоразвтия костно-хрящевой ткани Печень рыбы, темно-зеленые овощи (шпинат, капуста, петрушка, укроп, щавель, зеленый лук и перец и др.), желто-красные фрукты и овощи (рябина, абрикосы, облепиха, смородина, морковь и др), сливочное масло, сливки, яичный желток. Витамин D Способствует образованию зубов и костей, оптимальному функционированию сердечно-сосудистой и мышечной систем. Его присутствие необхождимо для всасывания кальция, фосфора, магния и цинка. Проблемы с зубами и костями. Раздражительность. Печень трески, рыбный жир, макрель, лосось, сельдь, сардины, сливочное масло, яичный желток. Самый лучший и ценный источник это — солнце. Витамин E
(токоферол) Мощный антиоксидант, преохраняет от разрушения клеточные мембраны, способствует заживлению тканей и обладает противовоспалительным действием. Необходим для нормального развития клеток, поддерживает функции энзимов, участвует в образовании красных клеток крови. Защищает ткани от воздействия вредных веществ. Известно омолаживающее действие витамина Е на клетки. Сухость кожи, повреждение эритроцитов (гемолитическая анемия), геморрагии, мышечная слабость, сниженная функция половых желез. Растительные масла (соевое, подсолнечное, арахисовое, кукурузное, облепиховое), сливочное масло, яичный желток, печень, орехи, мука из цельных зерен пщеницы или ржи, зеленые овощи (спаржа, капуста, шпинат, салат), горох, помидоры, семена шиповника. Витамин K Важен для свертывания крови, а также для правильного формирования костей. Кровоточивость слизистых оболочек, кровоизлияния на коже, кишечные кровотечения. Печень, зеленые овощи (шпинат, крапива, тысячелистник), шиповник, белокочанная, цветная и краснокочанная капуста, морковь, помидоры, клубника. В значительном количестве вырабатывается микрофлорой кишечника.
Водорастворимые витамины— это витамины группы Ви витамин С. Они очень нестойкие и легкорастворимые в воде. Поэтому не задерживаются долго в нашем организме. Они быстро разрушаются и выводятся с мочой. Очень важно знать, что мы должны их получать каждый день в достаточном количестве и в активном состоянии. А для этого надо уметь правильно приготовить пищу, чтобы они оставались в максимально сожраненном виде.
ВитаминДействиеПризнаки нехваткиИсточникиВитамин B1
(тиамин) Учавствует в усваивании углеводов и играет ключевую роль в метаболическом цикле вырабртки энергии.
Необходим для нормального функционирования нервной и сердечно-сосудистой системы. Способствует оптимальной работе энзимов. Усталость, плохое настроение, раздражительность, депрессия, ухудшение памяти. Кожа приобретает мраморный вид. Дрожжи, злаки, крупы (овес, гречиха, пшено), мука грубого помола, отруби, горох, орехи, миндаль, коричневый рис, капуста, шпинат, печень, почки, молоко. Витамин B2
(рибофлавин) Учавствует в обмене жиров, белков и углеводов, а также в выработке энергии в клетках. Способствует выработке адреналовых гормонов Необходим для действия других витаминов. Полезен для глаз. Очень важна его роль в синтезе антител. Поражение зрения и глаз, чувствительность на свет. Конъюктивиты. Сухость кожи и слизистых оболочек. Изъязвления углов рта (заеды), стоматиты. На коже губ, носогубной складке, крыльях рноса, над бровями, на ушных раковинах — себорейный дерматит. Депрессии. Дрожжи, печень, яйца, сердце, молоко, брокколи,спаржа, зеленые овощи, сырки, сыр, йогурт, яйца, форель, помидоы, шиповник, творог. Синтетизируется частично и бактериальной флорой кишечника. Витамин B3
(ниацин) Учавствует в метаболизме и жиров. Необходим для нормального функционирования нервной системы и желудочно-кишечного тракта. Необходим для выработки сексуальных гормонов и для поддержки нормального состояния кожи. Усталость, плoхое настроенине, плохой сон, эмоциональная нестабильность, колебания уровня сахара крови, артриты, поносы, дерматиты. Дрожжи, печень, почки, яйца, молоко, орехи, бобовые, мука грубого помола, грибы, рыба. Витамин B5
(пантотеновая кислота) Учавствует в метаболизме углеводов и жиров. Влияет на общий обмен веществ и переваривание. Обеспечивает нормальный рост и развитие организма. Учавствует в выработке адреналина и сексуальных гормонов. Способствует усваиванию других витаминов. Оказывает нормализующее влияние на нервную систему. При недостаточном количестве витамина В5 (как и всей группы В) ухудшается всасывание и усваивание других витаминов. Сниженная концентрация внимания и жизненного тонуса, психо-эмоциональная лабильность. Печень, почки, сердце, рыба, яичный желток, сыр, целые зерна, цветная капуста, сладкий картофель, бобы, орехи, дрожжи, кисломолочные продукты. Витамин B6
(пиридоксин) Влияет на метабоизм белков, жиров и углеводов. Необходим для оптимального функционирования нервной системы и пищеварения. Принимают участие в выработке красных кровяных телец и антител. Важен для поддержки здоровой кожи. Раздражительность, агрессивность, депрессия. Предменструальный синдром. Зерновые ростки, орехи, соя, овсянная крупа, печень, почки, мясо курицы, тунец, дрожжи, бананы, картофель, морковь, салат, клубника, черешня, апельсины, лимоны. Витамин B12
(цианкобаламин) Является самым действенным из всех витаминов. Обеспечивает нормальный рост и развитие организма, а также функционирование нервной системы. Поддерживает образование красных кровяннх телец. Способствует усваиванию фолиевой кислоты. Мегалобластная анемия, раздражительность, утомляемость, ухудшение координации. Печень, устрицы, рыба, продукты моря, молоко, сыры, яйца. Растения не способны синтезировать витамин В12, но при правильном питании вырабатывается в достаточном количестве собственной флорой кишечника. Биотин Учавствует в общем метаболизме белков, жирных кислот и углеводов. Необходим для нормального состояния кожи, волос, ногтей, слюнных желез, нервов и костного мозга. Высокий уровень холестерина. Проблемы с кожей. Мышечные судороги. Психические расстройства. Печень, почки, яичный желток, молоко, дрожжи, цельные зерна, орехи, цветная капуста, бобовые, ягоды. Фолиевая кислота Особенно важен в белковом обмене, поэтому необходима для нормального роста и развития организма, а также для функционирования репродуктивной системы. Способствует образованию красных клеток крови. Необходим для нервной системы и нормальной поддержки состояния кожи и волос. Анемия, усталость, проблемы с пищеварением. Печень, форель, яйца, спаржа, зеленые овощи, брокколи, цельные зерна. Витамин С Обладает антиоксидантным действием. Поддерживает нормальное действие энзимов. Укрепляет стенку сосудов. Важен для поддержки нормального состояния зубов, десен, костей, связок, хрящей. Способствует передаче нервных импульсов и выработке адреналовых гормонов. Очень важную роль играет в иммунной системе как антиифекционный компонент. Способствует заживленинию ран и лучшему всасыванию железа из кишечника. Раны плохо заживляют, ранимость и кровоточивость десен, предрасположенность к различным инфекциям и аллергиям. Утомляемость. Анемия. Паприка, брокколи, цветная капуста, шпинат, помидоры, лимоны, апельсины, грейпфрукт, киви, шиповник, петрушка, укроп, ягоды (смородина, малина, клубника, крыжовник, черника и т.д.)